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¡Viva la carne! de Sumito Estévez

En el mundo de las carnes hay una máxima que los cocineros solemos respetar: si la calidad de la carne es excepcional o si se trata de un tipo de carne que por primera vez se prueba, sal, pimienta y fuego es lo único que deberá agregársele. Bien lo dijo el gastrónomo Brillant Savarin hace doscientos años: Cocinero se hace, asador se nace